Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Απλές και αξιόπιστες συμβουλές για να διατηρήσετε τις πατάτες φρέσκες, σταθερές και νόστιμες μέχρι την επόμενη συγκομιδή
Οι πατάτες μοιάζουν με ένα ανεπιτήδευτο λαχανικό, αλλά είναι αυτές που είναι πιο πιθανό να χαλάσουν νωρίς. Η μάρανση, η βλάστηση και η σήψη δεν είναι τυχαία, αλλά αποτέλεσμα ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης. Αν δημιουργήσετε το κατάλληλο περιβάλλον για τις πατάτες, θα μείνουν με ασφάλεια μέχρι το καλοκαίρι, παραμένοντας σφιχτές, ζουμερές και κατάλληλες για το μαγείρεμα οποιουδήποτε πιάτου. Το κυριότερο είναι να γνωρίζετε μερικούς απλούς αλλά πολύ αποτελεσματικούς κανόνες.
Γιατί οι πατάτες χαλάνε γρήγορα
Οι κύριοι εχθροί των πατατών είναι το φως, η ζέστη, η υπερβολική υγρασία και ο κακός αερισμός. Όταν εκτίθενται στο φως, οι κόνδυλοι πρασινίζουν και συσσωρεύουν βλαβερές ουσίες. Στη ζέστη βλαστάνουν γρήγορα, αλλά σε υγρό περιβάλλον αρχίζουν να σαπίζουν. Εάν ο αέρας παραμένει στάσιμος, η διαδικασία της αλλοίωσης επιταχύνεται πολλές φορές. Γι’ αυτό ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι σκοτεινός, δροσερός και καλά αεριζόμενος.
Η καλύτερη θερμοκρασία για τις πατάτες είναι μεταξύ +2 και +5 βαθμών Κελσίου. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, οι κόνδυλοι αρχίζουν να βλασταίνουν και να μαραίνονται, αν είναι χαμηλότερη, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη και οι πατάτες γίνονται γλυκές και ακατάλληλες για ορισμένα πιάτα.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης των πατατών
Οι πατάτες αποθηκεύονται καλύτερα σε ξύλινα κιβώτια, ψάθινα καλάθια ή φυσικές υφασμάτινες σακούλες. Οι πλαστικές σακούλες δεν είναι κατάλληλες, καθώς συσσωρεύουν υγρασία και δεν έχουν πρόσβαση στον αέρα. Εάν χρησιμοποιούνται κιβώτια, αφήνετε μικρά κενά μεταξύ τους για την κυκλοφορία του αέρα.
Για να μην χαλάσουν οι πατάτες, μπορείτε να βάλετε μέσα τους μερικά κομμάτια παντζάρια ή μήλα. Τα παντζάρια απορροφούν την υπερβολική υγρασία και τα μήλα απελευθερώνουν αιθυλένιο, το οποίο επιβραδύνει τη βλάστηση. Οι αποξηραμένοι βολβοί ή τα κλωνάρια αψιθιάς λειτουργούν επίσης καλά, απωθούν τους μύκητες και δημιουργούν ένα δυσμενές περιβάλλον για τη σήψη.
Γιατί οι πατάτες δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με άλλα λαχανικά
Οι πατάτες δεν τα πάνε καλά στη γειτονιά των περισσότερων λαχανικών, ιδίως των κρεμμυδιών και του σκόρδου. Χρειάζονται πιο ξηρό αέρα, ενώ οι πατάτες, από την άλλη πλευρά, χρειάζονται ελαφριά υγρασία. Μαζί, αρχίζουν να χαλάνε γρηγορότερα. Η μόνη εξαίρεση είναι τα παντζάρια, τα οποία, αντίθετα, βελτιώνουν τις συνθήκες αποθήκευσης.
Οι πατάτες πρέπει να συλλέγονται τουλάχιστον μία φορά το μήνα. Εάν εμφανιστεί έστω και ένας σάπιος κόνδυλος, πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως, διαφορετικά η σήψη θα μεταδοθεί γρήγορα στους γειτονικούς. Η τακτική επανεξέταση είναι ένας εύκολος τρόπος για να διατηρηθεί το μεγαλύτερο μέρος της σοδειάς χωρίς απώλειες.
Τι να κάνετε αν οι πατάτες αρχίσουν να μαραίνονται
Εάν οι κόνδυλοι έχουν μαλακώσει, αυτό σημαίνει ότι ο αέρας είναι πολύ ξηρός. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα δοχείο με νερό κοντά ή να βρέξετε λίγο το δάπεδο. Το κυριότερο είναι να μην δημιουργείται υγρασία, αλλά μόνο να διατηρείται ένα μέτριο επίπεδο υγρασίας.
