Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Πώς να φτιάξετε τέλειες τηγανίτες που δεν σκίζονται και δεν είναι ελαστικές: συμβουλές από επαγγελματίες σεφ
Πολλές οικοδέσποινες αντιμετωπίζουν το πρόβλημα όταν οι τηγανίτες βγαίνουν στεγνές, πολύ παχιές ή ελαστικές. Ωστόσο, η λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι αρκετά απλή. Αποδεικνύεται ότι το μυστικό της τέλειας υφής βρίσκεται στο συνηθισμένο φυσικό γιαούρτι, το οποίο κάνει τη ζύμη ελαστική και οι ίδιες οι τηγανίτες βγαίνουν τρυφερές, ελαφριές και αρωματικές.
Φυσικό γιαούρτι – το κύριο μυστικό των ελαστικών τηγανίτες
Η προσθήκη φυσικού γιαουρτιού στη ζύμη βελτιώνει σημαντικά την υφή της. Το γιαούρτι μαλακώνει τη γλουτένη, κάνοντας τις τηγανίτες λείες και εύκολες στο αναποδογύρισμα κατά το τηγάνισμα. Σε αντίθεση με το άμυλο, προσθέτει μια ευχάριστη κρεμώδη υφή και παραμένει τρυφερό ακόμη και μετά την ψύξη.
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος για να προσθέσετε γιαούρτι στο μείγμα;
Για να έχετε τέλειες τηγανίτες, αντικαταστήστε το μισό γάλα της συνταγής με φυσικό γιαούρτι. Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιούνται 400 ml υγρού, πάρτε 200 ml γάλα και 200 ml γιαούρτι. Τότε το μείγμα της τηγανίτας γίνεται ομοιογενές, μεταξένιο και δεν σκίζεται κατά το τηγάνισμα. Οι έτοιμες τηγανίτες στρίβονται εύκολα σε ρολά ή φακέλους, διατηρώντας το σχήμα και τη γεύση τους.
Οι τηγανίτες με φυσικό γιαούρτι δεν είναι μόνο ελαστικές, αλλά και παραμένουν φρέσκες περισσότερο. Δεν στεγνώνουν και δεν χάνουν το σχήμα τους ακόμη και μετά την αποθήκευση στην κατάψυξη. Το γιαούρτι κάνει τις τηγανίτες πιο γευστικές, με ελαφριά ξινίλα και ευχάριστη υφή.
